Voglia di ricette della cucina indiana facili e veloci? Queste immagini, ciascuna corredata di ricetta, tratte dal libro di Amandip Uppal, Cucina indiana (Guido Tommasi Editore, pp 256, € 30), sono un invito irresistibile a sperimentare con un nuovo approccio, più disinvolto, non convenzionale e tanto facile e rapido da invogliare persino chi ai fornelli non si cimenta tutti i giorni. Ricette apprezzabili anche dagli amanti della buona tavola. Ecco un assaggio grazie al quale puoi imparare l'arte di mescolare le spezie per dare un gusto più intenso ai cibi semplici, come il pane o il caffè. E se hai ancora voglia di cucina indiana, qui trovi altre ricette indiane vegetariane e speziate davvero deliziose.
Champignon e piselli cremosi
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di champignon
- 115 g di piselli cotti
- 3 spicchi d'aglio tritati fini
- 1 cm di zenzero
- 8 foglie di curry
- 3 cucchiai di panna acida
- 1 cucchiaino di semi di senape nera
- 1 grattata di noce moscata
- una punta di cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- cucchiaino di garam masala
- una punta di cucchiaino di paprica
- 1 cucchiaio di latte di cocco in polvere
- 1 presa di sale
- 100 ml di brodo
- 2 cucchiai d'olio
Mescolate la panna acida con il latte di cocco e la noce moscata. Scaldate l'olio a fuoco basso. Unite le foglie di curry e i semi di senape. Quando cominciano a sfrigolare e a saltare, aggiungete l'aglio e gli champignon. Alzate leggermente la fiamma e cuocete, mescolando, per 5 minuti, finché i funghi sono dorati. Unite piselli, la curcuma, la paprica, il pepe, il garam masala e il sale e scaldate per 1 minuto. Incorporate panna acida e brodo. Riducete la fiamma e cuocete per 4-5 minuti. Unite lo zenzero e completate con coriandolo, cipollotto e peperoncino.
Chana Masala
Ingredienti per 4 persone
- 1 cipolla grande
- 5 cm di zenzero
- 3 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino verde
- 4 cucchiaini di panna acida
- 2 cucchiai di coriandolo
- 1 cucchiaino di panch puran
- 1 foglia di alloro
- 2,5 cm di stecca di cassia
- 2 cucchiaini di foglie di fieno greco
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiaini di garam masala
- 2 cucchiaini di cumino in polvere
- chat masala
- 760 g di ceci cotti
- 2 cucchiai di coulis di pomodoro
- 3 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di sale
- ghee
In 1 cucchiaio di olio caldo rosolate cipolla, aglio, zenzero e peperoncino tritati, per 6-7 minuti. Frullate con 2 cucchiai di ceci, il pomodoro, il fieno greco e 1 bicchiere d'acqua. Scaldate l'olio rimasto con il panch puran, l'alloro e la cassia. Unite l'impasto di ceci, poi curcuma, garam masala, cumino e sale e rosolate. Incorporate i ceci rimasti e 1 bicchiere d'acqua. Coprite e cuocete per 5-6 minuti. Aggiungete panna acida e coriandolo e fate addensare. Irrorate di ghee e cospargete di chat masala.
Pulao di pollo
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di pollo con gli ossi, senza pelle e tagliato a pezzi
- 1 cipolla grande
- 6 spicchi d'aglio
- 2,5 cm di zenzero
- 2 cucchiai di yogurt
- 2 cucchiai di coriandolo tritato
- 6 chiodi di garofano
- 5 cm di stecca di cannella
- 4 foglie di alloro
- 10 capsule di cardamomo
- 1 cucchiaio di garam masala
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di paprica
- 1 cucchiaino di peperoncino
- 1 cucchiaino di curcuma
- 250 g di riso basmati, ben lavato
- 2 cucchiaini di sale
- 450 ml di brodo
- 3 cucchiai di olio
- 1 limone verde a spicchi
Pestate lo zenzero e l'aglio in un mortaio. Mescolate lo yogurt, il brodo e metà del sale. Scaldate l'olio nella casseruola. Rosolate le spezie intere, unite la cipolla e cuocete finché è cotta e dorata. Aumentate il fuoco e aggiungete il pesto di zenzero e aglio. Unite il pollo e le spezie in polvere e mescolate. Coprite e cuocete per 8-10 minuti. Incorporate metà del composto di yogurt, coprite e cuocete per 10 minuti. Unite riso e coriandolo, il sale e lo yogurt rimasti. Riducete la fiamma e cuocete per 16-18 minuti (l'acqua deve evaporare). Fate riposare, coperto. Cospargete di cumino e servite subito con il limone verde.
Roti al naturale
Ingredienti per 4 persone
- 225 g di farina con lievito
- 1 cucchiaio d'olio
- 125 ml di acqua fredda (o più, se serve)
- 1-2 cucchiai di ghee o burro chiarificato
Setacciate la farina autolievitante in un'insalatiera grande. Formate una fontana e versate al centro l'olio. Incorporate l'acqua fredda una forchetta, lavorando fino a ottenere una pasta soffice ma non collosa. Se mai aggiungete farina. Lavorate la pasta finché è omogenea. Coprite e fate riposare per 20-25 minuti. Dividete la pasta in 6-8 parti uguali e formate delle polpette. Stendetele con il matterello ricavando dei dischi sottili. Mettete un disco di pasta alla volta nella padella calda. Cuocetelo da un lato, giratelo dall'altro e poi giratelo ancora, fino a quando appaiono delle macchie scure e inizia a gonfiarsi. Cuocete così tutti i roti. Spennellateli di ghee quando sono caldi e serviteli subito.
Caffè al cardamomo
Ingredienti per 4 persone
- 150 ml di latte
- 5‑6 capsule di cardamomo pestate
- 80 ml di caffè appena preparato
- zucchero a piacere
Scaldate il latte e le capsule di cardamomo in una casseruola a fuoco medio-basso per 4‑5 minuti, mescolando e sbattendo spesso per formare una schiuma. Fate riposare e lasciate in infusione. Filtrate il latte e scaldatelo dolcemente appena prima di servire. Servite il caffè caldo nelle tazze, dolcificate a piacere e versate il latte speziato.
La giovane chef autrice del libro Cucina indiana, Amandip Uppal, tiene in mano un vassoio di broccoli saltati con semi di senape e finocchio, aglio e peperoncino. Una julienne di zenzero, cocco grigliato, melagrana e steli di coriandolo completano il piatto.
