Le cose da fare e quelle da non fare per preparare un picnic goloso e sano

È tempo di gite fuoriporta, di grigliate e di picnic, ma sai come cucinare, trasportare e conservare i cibi nel modo più corretto e sicuro? Ecco 10 consigli facili per evitare malesseri e mal di pancia

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APasquetta e in primavera i pranzi, i pic nic e le gite fuori porta sono un grande classico. Che si tratti di un vero e proprio pranzo al sacco o di una grigliata con gli amici, per evitare malesseri, problemi di digestione e altri disturbi che possono rovinare la giornata o il dopo-festa, sai come cucinare, trasportare e conservare i cibi nel modo più corretto e sicuro? Ecco i 10 consigli di Assolatte (assolatte.it) per un pranzo all'aperto in tutta tranquillità (ma validi in generale per evitarsi un mal di pancia da cattiva conservazione dei cibi).

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1. Scegli l'attrezzatura adatta al picnic

Accertati di avere a disposizione un frigorifero portatile o una capiente borsa termica dove conservare gli alimenti freschi facilmente deperibili. In assenza dell'attrezzatura adeguata, in caso di un lungo viaggio, è meglio non correre rischi e puntare su alimenti pronti come latte Uht, tonno in scatola, riso liofilizzato, perché danno maggiori garanzie di conservabilità a temperatura ambiente.

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2. Impacchetta solo a freddo

È una regola d'oro: dopo la cottura dei piatti da portare al nostro picnic di Pasquetta o di primavera, come la torta pasqualina, una volta che sono freddi occorre mettere tutto a refrigerare per almeno 12 ore in frigorifero. In questo modo si evita il proliferare dei batteri che avviene quando i piatti cucinati vengono impacchettati appena cotti o quando sono ancora caldi.

3. Fai delle monoporzioni

Prima di avvolgere sandwich, torte salate e dolcetti nelle pellicole per alimenti è utile tagliarli e ridurli in porzioni pronte per il consumo. In questo modo si garantisce una maggiore igiene perché si riduce al minimo la necessità di toccare i cibi con le mani dato che diventa più difficile lavarle con l'acqua e il sapone all'aperto.

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4. Ghiaccio

Il frigorifero portatile o le borse termiche devono essere rigorosamente provvisti degli indispensabili panetti di ghiaccio, per conservare tutto al fresco.

5. Cibi lontano dal bagagliaio

Nel bagagliaio la temperatura è più alta che nell'abitacolo dell'auto per cui è meglio tenere il cibo nell'auto, con il climatizzatore acceso se le temperature esterne sono particolarmente roventi, in modo che stia al fresco.

6. Via dallo smog!

Cerca di stare lontana da polvere e gas di scarico, perché contaminano sia i cibi che i polmoni, evitando le aree picnic attrezzate a bordo strada, il parco urbano vicino alla tangenziale o la spiaggetta a bordo fiume vicino a una cava di pietra per intenderci.

7. Grigliata sì anche per i vegetariani

Se alla tua grigliata sono invitate anche persone vegetariane, hai l'imbarazzo della scelta tra ortaggi tagliati a fette e formaggi. I più adatti sono quelli a pasta dura o semidura (come tomino, scamorza e caciocavallo) ed esistono anche già tagliati a fette e pronti per l'uso, in confezioni ermetiche. I formaggi vanno tagliati a fette spesse, senza marinarli, e vanno messi sul barbecue a fine grigliata, quando il calore tende a diminuire, cosi si sciolgono lentamente e quando iniziano a fondere vanno girati, usando una paletta, e lasciati a cuocere ancora per un minuto.

8. Mai carbonizzare i cibi sulla griglia

In questo modo si fa un favore non solo al palato ma anche alla salute perché si impedisce la formazione di sostanze chimiche cancerogene come i benzopireni negli alimenti.

9. A proposito di griglia...

L'importante è pulire sempre il barbecue subito dopo averlo usato, soprattutto se rimane all'aperto, per evitare che i residui di cibo attraggano topi, insetti ed uccelli, che veicolano batteri anche pericolosi.

10. Come riporre il cibo avanzato dopo il picnic

Più gli alimenti rimangono all'aperto, a temperatura ambiente, più si danno ai batteri le condizioni ideali per svilupparsi: per questo è importante riporre subito gli avanzi in frigorifero o nella borsa frigo.

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