Preparare il sushi è un'arte che in Giappone richiede anni di studio. Ma i mitici roll California, (detti uramaki, quelli con il riso all'esterno) e gli hosomaki, o maki (quelli con l'alga all'esterno e un solo ingrediente all'interno) sono davvero alla portata di tutti. Vi dimostriamo step by step quanto è facile farli a casa, per un aperitivo dal sapore nipponico, con una golosa variante con il pollo cotto alla giapponese con la salsa teriyaki. Gli ingredienti e gli accessori li trovi facilmente nei supermercati più grandi o nei market etnici.
Un consiglio pratico e importante per evitare problemi di salute anche molto seri: se usi il pesce crudo, per evitare problemi come la sindrome sgombroide o ancora più gravi come l'anisakis, accertati che sia stato conservato correttamente e soprattutto che sia stato abbattuto o abbattilo direttamente tu in freezer: qui ti diamo tutte le indicazioni sull'abbattimento e sulla corretta conservazione del pesce, in modo che il sushi sia un piacere e non un problema.
Come preparare i California roll o uramaki e gli Hosomaki (o maki)
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso da sushi
- 900 ml di acqua
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 4 fogli di alga nori tostata
- 1 cetriolo a bastoncini
- 1 carota a bastoncini
- wasabi (pasta di rafano)
- salsa di soia
- zenzero sott'aceto
Per la salsa di aceto
- 60 ml di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zucchero
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di mirin (liquore di riso leggero)
Per il pollo
- 200 g di petto di pollo a fettine fini
- 60 ml di salsa teriyaki (a base di salsa di soia, mirin, zucchero e altri ingredienti)
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione
- Lavate il riso in un colino finché l'acqua è limpida e scolatelo bene. Mettetelo con l'acqua in una casseruola. Coprite, portate a ebollizione e abbassate il fuoco al minimo. Cuocete per 35 minuti, spegnete e fate riposare per 10.
- Unite il pollo a salsa teriyaki e aglio. Cuocetelo in una padella unta, mescolando finché è dorato.
- Mixate gli ingredienti della salsa di aceto in un piccolo bricco.
- Adesso che è tutto pronto, potete iniziare la lavorazione vera e propria.
Come si prepara il riso per il sushi
Stendete il riso caldo in un piatto per separare i chicchi e versateci, poco alla volta, la salsa d'aceto. Con una mano continuate a sgranare il riso, con l'altra raffreddatelo, usando un ventaglio. Coprite con un panno umido.
È il momento dell'alga
Diluite l'aceto di riso con acqua fredda in una ciotola. Disponete un foglio di nori sul tappetino da sushi (si trova nei negozi asiatici) con il lato lucido verso il basso. Bagnate le dita nell'aceto per toccare il riso. Mettetene ¼ al centro del foglio e distribuitelo, lasciando 2 cm di bordo sopra e sotto.
Come aggiungere le verdure e arrotolare gli ingredienti
Create un solco orizzontale e riempitelo con cetriolo, carota e pollo. Arrotolate il tappetino sul riso e sul ripieno, premendo in modo che la nori avvolga tutto.
Per realizzare i classici California Roll (o uramaki), in cui il riso è all'esterno, stendi sul tappetino i semi di sesamo, il riso e infine l'alga, su cui appoggerai cetriolo, surimi e avocado. In alcuni Paesi in sostituzione dell'avocado viene utilizzato il mango. Poi arrotola seguendo lo stesso procedimento.
Taglia e servi il sushi
Preparate 4 rotoli e tagliatene ciascuno in 6-8 pezzi. Servite con wasabi, salsa di soia e zenzero.
Come fare gli Hosomaki o maki
Seguite lo stesso procedimento stendendo alga e riso sul tappetino: per i maki mettete al centro un solo ingrediente, che può essere cetriolo, salmone, avocado, tonno, e arrotolate realizzando rotolini stretti.
