Ricette indiane vegetariane: la cucina indiana in 5 piatti

Salsine, piatti vegetariani e finger food ispirati alla cucina più profumata del Pianeta, e resi speciali da un mix di spezie e aromi esotici. Difficili? No, basta non avere fretta

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Le ricette indiane incantano con profumi di cocco, lime e zenzero e piatti a base di legumi e riso con curry di verdure. La cucina della regione indiana del Kerala, influenzata dall'induismo che non privilegia le carni, è tra le più affascinanti del mondo. E ci insegna come, dai più semplici vegetali del territorio, si possono ottenere sapori ricchi. E, soprattutto, come usare magistralmente spezie, radici e erbe fresche.

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Crocchette di patate saporite

Crocchette di patate saporite
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Ingredienti per 4 persone

  • 800 g di patate farinose lessate
  • 1 cipolla a dadini
  • 1 peperoncino verde tritato
  • 4 cucchiai di burro chiarificato (ghee)
  • 1 cucchiaino di mix di spezie garam masala
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • 3-4 cucchiai di farina di ceci
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di coriandolo tritato
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • sale

Preparazione

  1. Friggi cipolla e peperoncino in 1 cucchiaio di ghee. Unisci garam masala, cumino e zenzero (finché rilasciano l'aroma) poi le patate schiacciate.
  2. Incorpora farina di ceci, prezzemolo, limone, sale e pepe.
  3. Forma le crocchette e friggile nel ghee rimasto. Scolale.
  4. Mischia sale e coriandolo e cospargi le crocchette.

L'idea in più: puoi servire le aloo Tikki (così si chiamano in India) con salse piccanti o con il dahi: uno yogurt con sale, acqua di rose e menta.


Curry vegetariano

Curry vegetariano

Ingredienti per 4 persone

  • 2 cucchiai d'olio
  • 1 cipolla
  • 1 peperoncino verde
  • 3 cm di zenzero
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di curcuma
  • 1 cucchiaio di cumino
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • ½ l di brodo vegetale
  • 400 ml di latte di cocco
  • 200 g di patate dolci
  • 100 g di loto
  • 150 g di melanzane
  • 150 g di fagiolini
  • 150 g di okra (vegetale mediterraneo)
  • 150 g di ceci cotti
  • 150 g di cime di cavolfiore
  • pochi spinaci
  • 2 cucchiai di lime.
  • Per guarnire: coriandolo, cipolla secca fritta.

Preparazione

  1. Soffriggi nell'olio cipolla, peperoncino, zenzero e aglio tagliati fini. Unisci curcuma, cumino e coriandolo macinati.
  2. Bolli brodo e latte di cocco e sobbollite 10 minuti. Unisci i rimanenti vegetali tagliati e cuoci 10 minuti.
  3. Condisci con lime e sale, guarnite con coriandolo e cipolla.

Curiosità: dove sta bene il lime. Nei chutney e nei curry, con il mango e nelle salse allo yogurt che accompagnano chapati e pollo tandoori. Il lime è molto presente nella cucina indiana: il suo profumo, sempre dosato, aggiunge freschezza.


Ciambelle di lenticchie

Ciambelle di lenticchie

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di lenticchie gialle
  • ½ cucchiaino di lievito
  • 1 cipolla
  • ghee
  • 1 manciata di coriandolo
  • 2 peperoncini verdi
  • 1 cucchiaino di garam masala
  • succo di 1/2 limone.
  • Per il chutney:
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino verde
  • coriandolo
  • 80 g di menta
  • ½ cucchiaino di estratto di tamarindo
  • 1 di zucchero di canna
  • sale

Preparazione

  1. Lava le lenticchie e lasciale a bagno una notte
  2. Frulla tutti gli ingredienti del chutney con 4-5 cucchiai d'acqua calda. Metti in frigo 2 ore.
  3. Scola le lenticchie e mescolale con lievito e 4-5 cucchiai della loro acqua. Frullale. Soffriggi la cipolla nel ghee. Unisci gli altri ingredienti e amalgama.
  4. Forma delle polpettine bucate al centro e cuocile nel ghee 8-10 minuti. Servi con il chutney.

Mousse di mango

Mousse di mango

Ingredienti per 4 persone

  • Per la mousse
  • 4 fogli di gelatina
  • 1 mango
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 60 g di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di succo di lime
  • 2 uova
  • 100 g di yogurt
  • 100 ml di panna.
  • Per le meringhe
  • 2 albumi
  • 110 g di zucchero
  • ½ cucchiaino di acqua di rose
  • poche gocce di colorante alimentare naturale rosso

Preparazione

  1. Ammolla la gelatina in acqua fredda. Frulla la polpa di mango con curcuma, 1 cucchiaio di zucchero di canna e lime. Tienine 2 cucchiai.
  2. Sbatti le uova con lo zucchero rimasto in una ciotola termoresistente sopra una casseruola d'acqua che bolle.
  3. Strizza la gelatina, scioglila nel composto di uova e sbatti fino a raffreddarlo. Unisci mango e yogurt.
  4. Monta la panna. Incorporala alla crema.
  5. Versa in stampi da budino e metti in frigo 4-5 ore.
  6. Monta gli albumi a neve ferma. Unisci 1 cucchiaio di zucchero alla volta finché il composto della meringa è denso e lucido. Tingilo con colorante mescolato all'acqua di rose. Versalo in una tasca da pasticciere e fallo cadere a ciuffi sulla teglia foderata di carta forno.
  7. Inforna per 1 ora a 130°C per seccare le meringhe. Fai raffreddare. Sforma le mousse sui piatti, guarnisci con la crema di mango e le meringhe.

L'idea in più: decora i piccoli dessert con una spruzzata di curcuma e zucchero che puoi colorare di rosa con succo di barbabietola.


Mango verde al curry

Ingredienti per 4 persone

  • 3 cucchiai d'olio
  • 1 cucchiaino di semi di senape scura e 1 di chiara
  • ½ stecca di cannella
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiaini di zenzero fresco
  • 3 cucchiaini di cumino
  • 2 cucchiaini di coriandolo
  • 1 cucchiaino e ½ di garam masala
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 250 ml di acqua calda
  • 200 ml di latte di cocco
  • 3 manghi verdi a spicchi
  • 250 g di spinaci
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Riscalda l'olio e tostate senape, cannella e alloro.
  2. Unisci aglio, cipolla e zenzero tritati. Dorali poi unite le altre spezie macinate, sale e pepe. Dopo 2 minuti, unisci l'acqua. Porta lentamente a ebollizione e unisci il latte di cocco.
  3. Quando riprende a bollire, aggiungi il mango, copri e cuoci per 20-25 minuti.
  4. Servi con spinaci e pane naan.
Pane naan

Come fare il pane naan: mescola 250 g di farina con 2 cucchiaini di zucchero, 1 di sale, 1 (scarso) di lievito. Lavora  con 1 cucchiaio d'olio e 120 ml di latte finché l'impasto diventa liscio ed elastico. Fai riposare 10 minuti. Scalda una padella, dividi in 8 la pasta e tirala a 0,5 cm. Cuoci i pani naan e spennellali di burro fuso.

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