Cenone di Capodanno dall'antipasto al dolce, ricette semplici per una cena al top

I vol-au-vent si prestano a diverse varianti e possono essere preparati con moltissimi ingredienti. Ecco qualche idea.

Ingredienti:

• Una o due confezioni di vol-au-vent già pronti
• Versione 1: con maionese e salumi
• Versione 2: con insalata russa
• Versione 3: con salsa rosa e gamberetti
• Versione 4: con la mousse di tonno (tonno al naturale frullato con il Philadelphia e qualche cappero)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di farina
• 5 uova
• 1 litro di brodo di pollo
• 150 grammi di carne di manzo tritata
• 150 grammi di pollo tritato
• 3 noci
• 30 grammi di mandorle sgusciate
• 30 grammi di pangrattato
• 3 amaretti
• sale

Preparazione:

Cuoci la carne di manzo e quella di pollo con un filo di burro, in due pentole diverse. Nel frattempo trita le noci, le mandorle e gli amaretti. In una ciotola metti poi il manzo, il pollo, gli amaretti, le noci, gli amaretti, il pangrattato, un uovo e un pizzico di sale. Mescola bene usando un cucchiaio di legno. Per la pasta dei ravioli versa la farina sul tavolo e impastala con le 3 uova rimaste. Tira la pasta con un mattarello e prepara i ravioli con il ripieno. Cuocili nel brodo di pollo.

Ingredienti:

• 400 grammi di cotechino
• 500 grammi di lenticchie senza ammollo
• una cipolla
• olio
• sale

Preparazione:

Risciacqua le lenticchie in acqua fredda e poi aggiungile alla cipolla tagliata a fettine per fare un soffritto. Portale ad ebollizione in una pentola con acqua abbondante e cuoci per 20-30 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo lessa il cotechino e servirlo in seguito ben caldo con le lenticchie.

Ingredienti per il pan di spagna:

• 70 grammi di farina
• 90 grammi di zucchero
• 3 uova
• 25 grammi di cacao amaro in polvere
• mezza bustina di lievito

Ingredienti per la crema:

• 250 ml di latte
• 60 grammi di zucchero
• 40 grammi di farina
• 100 grammi di mascarpone
• 100 ml di panna liquida
• 50 grammi di cioccolato al latte
• 200 grammi di cioccolato fondente per ricoprire
• un pezzetto di burro

Preparazione:

Monta le uova con lo zucchero, aggiungi la farina e il lievito mescolando delicatamente. Metti la carta forno su una teglia rettangolare, versa il composto e cuoci nel forno a 160°C per 30 minuti. Nel frattempo prepara la crema della farcitura: in un pentolino metti il latte, la farina e lo zucchero. Fai addensare a fuoco basso. Fai raffreddare bene e aggiungi la panna liquida, il mascarpone e il cioccolato tritato. In un altro pentolino fai sciogliere il cioccolato fondente con il burro.

Preparazione del tronchetto:

Metti la crema della farcitura sul pan di spagna. Aiutandoti con la carta forno dai la forma di un rotolo. Fai riposare in frigorifero per 2 ore. Puoi lasciare il rotolo così o tagliarlo in 3 parti dando la forma di un ramo con due piccoli rametti. Ricopri tutto con la crema di cioccolato fondente e usa la forchetta per fare delle righe come se fosse una corteccia. Riponi in frigorifero.