Biscotti di Natale: 4 ricette tirolesi in esclusiva per gioia.it

Con la guida dello Chef Pâtissier dell'Hotel Klosterbräu & Spa di Seefeld, nel Tirolo austriaco, ho realizzato buonissimi biscotti di Natale: qui vi rivelo le ricette autentiche della tradizione tirolese

ALTRI DA Natale
20 articles
10 rossetti indelebili che dire eterni è dire poco
La prima cosa da avere per essere perfette a Natale e Capodanno? Una pelle luminosa, that's all
Natale amore odio
Con il Natale non ci sono mezze misure: o si è lovers o si è haters

È stato un grande privilegio poter curiosare nelle cucine a cinque stelle dell'Hotel Klosterbräu & Spa di Seefel, nel Tirolo austriaco (25 km da Innsbruck). Ma ancor di più, è stato entusiasmante realizzare i biscotti di Natale con le ricette tirolesi autentiche, sotto la guida esperta dello Chef Pâtissier dell'Hotel.

Il risultato? Buonissimi!

E perfetti da gustare durante tutte le Feste, da Natale, a Capodanno, fino alla Befana!

Io e la planetaria
Advertisement - Continue Reading Below

Ma non sono gelosa di quanto ho imparato... anzi! Voglio condividere le tipiche ricette dei biscotti del Tirolo che lo Chef Pâtissier mi ha regalato, così anche voi potrete preparare squisiti Vanillekipferl (Cornetti alla vaniglia), Schokoladencookies (Cookies al cioccolato), Spritzgebäck (Biscotti di pasta frolla montata), Mürbteig für Linzer Gebäck (Pasta frolla per biscotti) e festeggiare il Natale diffondendo nell'aria i deliziosi aromi di spezie e zenzero!

More From Natale
20 articles
10 rossetti indelebili che dire eterni è dire poco
La prima cosa da avere per essere perfette a...
Natale amore odio
Con il Natale non ci sono mezze misure: o si è...
Unghie Natale: 15 nail gel per le Feste
A Natale, mettiti in gioco con 20 nail speciali!...
Idee regalo per lui economiche
A Natale vuoi conquistare i tuoi uomini? Ci puoi...

Pronte a mettervi alla prova?

Vanillekipferl (Cornetti alla vaniglia)

Ingredienti:

120 gr. burro a temperatura ambiente


30 gr. zucchero a velo

1 bustina di zucchero vanigliato

scorza di limone

un pizzico di sale



120 gr. farina


60 gr. nocciole tostate e macinate finemente

Montate il burro nella planetaria finché non sarà bianco e spumoso, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare. Aggiungete poi lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il sale, la farina e le mandorle. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, prendete il panetto, dividetelo in piccole palline (più o meno grandi quanto una nocciola), formate dei filoncini spessi 1⁄2 cm lunghi circa 10 cm facendo attenzione di lasciarli più spessi al centro, mentre le punte devono essere più fini. Ripiegate ogni filoncino fino a creare una mezza luna. Adagiate i biscotti su una leccarda rivestita di carta da forno e infornate nel forno ventilato preriscaldato per circa 10 minuti a 150 gradi. Non devono prendere colore. Appena sfornati spolverateli con zucchero a velo e ripetere l'operazione quando i cornetti saranno freddi.

Advertisement - Continue Reading Below

Schokoladencookies (Cookies al cioccolato)

Ingredienti:

150 gr. burro a temperatura ambiente


220 gr. zucchero di canna


4 gr. di sale


75 gr. di uovo ( 1 grande o 1 e mezzo piccoli)

225 gr. farina


5 gr. lievito


2 gr. bicarbonato di sodio


60 gr. di noci o nocciole macinate grosse

spezie per pan pepato Lebkuchen o simili

scorza grattugiata d'arancia a piacere

240 gr. cioccolato per pasticceria (gocce)

Montate il burro nella planetaria e aggiungete man mano lo zucchero, il sale, l'uovo. Continuate a montare e aggiungete poi la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, le noci, le spezie e la scorza d'arancia. Infine incorporate le gocce di cioccolato da pasticceria (ovvero quello che in cottura non si scioglie). Formate rotoli dello spessore di circa 3 cm e riponete nel congelatore. Una volta ben freddi tagliate i rotoli a rondelle da circa 1 cm e disponete le rondelle su una leccarda foderata con carta forno. Cuocete in forno ventilato a 180 gradi per 8-10 minuti e lasciate raffreddare.

Advertisement - Continue Reading Below

Spritzgebäck (Biscotti di pasta frolla montata)

Ingredienti:

250 gr. burro a temperatura ambiente

130 gr. zucchero a velo


1 bustina
 di zucchero vanigliato

scorza di un limone non trattato

1 pizzico di sale


1 albume


250 gr. di farina


50 gr. di mandorle pelate e macinate

Più Popolare

Montate il burro nella planetaria finché non sarà bianco e spumoso, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare. Aggiungete poi lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il sale, l'albume, la farina e le mandorle. Trasferite il composto così ottenuto in una sac-à-poche dal beccuccio a stella e formate biscotti di varie forme direttamente su una leccarda foderata di carta forno.

Una volta cotti in forno ventilato a 150 gradi per 10-12 minuti i biscotti, che devono prendere poco colore, possono essere semplicemente spolverati con lo zucchero a velo oppure uniti con marmellata di albicocche e intinti per metà nel cioccolato fondente fuso.

Mürbteig für Linzer Gebäck (Pasta frolla per biscotti)

Ingredienti:

240 gr. di burro freddo


140 gr. di zucchero a velo


50 gr. di tuorlo
d'uovo

scorza di limone

un pizzico di sale

zucchero vanigliato

700 gr. di farina

In Alto Adige e in Austria questo biscotto, simbolo per eccellenza del Natale, si chiama Spitzbua ovvero Birbante.

Impastate velocemente tutti gli ingredienti nella planetaria o nel mixer. Attenzione a non impastare troppo a lungo altrimenti la pasta diventa grigia ed è poco bella da vedere. Stendete l'impasto ottenuto subito tra due fogli di carta forno.

La pasta stesa deve avere uno spessore di 0,2-0,3 cm. Lasciatela riposare in frigo per almeno 1 ora. Ricavatene dei cerchietti con uno stampo (si può usare anche un coppa-pasta, un tagliapasta per ravioli o un bicchiere). Metà di questi cerchietti saranno le basi del vostro biscotto e l'altra metà bisogna forarli, perché saranno la parte superiore del biscotto. Per creare i buchetti potete usare un leva-torsoli per le mele o il taglia biscotti già bucato (creato proprio per questi biscotti). Appoggiate delicatamente questi cerchietti su una leccarda da forno rivestita di carta da forno.

Consiglio: mettete i biscotti sulla teglia già a coppie (una base e un cerchietto forato così da non perdere il conto. Infornate i biscotti e lasciateli cuocere per circa 8 minuti a 170° in forno ventilato: ricordatevi che non devono scurirsi, quindi se vedrete che tendono a diventare marroncini, estraeteli e diminuite la temperatura del forno. Una volta cotti, lasciate raffreddare 8-10 minuti i biscotti e ponete mezzo cucchiaio di marmellata al centro di ogni base. Ricoprite con il cerchietto forato e cospargete con lo zucchero a velo.

More from Gioia!:
Unghie Natale: 15 nail gel per le Feste
Make Up
CONDIVIDI
A Natale, mettiti in gioco con 20 nail speciali! Per unghie su-per-la-ti-ve!
Nail art in gel o in smalto semi permanente da sfoggiare ai brindisi delle Feste, da Natale a Capodanno
Idee regalo per lui economiche
Viso e Corpo
CONDIVIDI
A Natale vuoi conquistare i tuoi uomini? Ci puoi riuscire con meno di 20 euro!
Le idee regalo per il marito, il fidanzato, l'amico d'infanzia che li faranno felici come bambini
Idee regalo per lei economiche
Viso e Corpo
CONDIVIDI
A Natale, vuoi fare un figurone? Scegli i regali per Lei a meno di 20 euro!
Tante idee belle ed economiche per i tuoi regali alla mamma, alla sorella, all'amica, dalle creme lussuose ai make up scintillanti!
Profumi per bambini: scopri perché sono importanti
Profumi
CONDIVIDI
Sai perché i profumi per i bambini devono essere buoni?
Lo spiega in un'intervista esclusiva per gioia.it, Frédéric Malle, il famoso esperto di profumi parigino. Le novità e i classici per il...
Trend
CONDIVIDI
10 addobbi ops 10 modi facilissimi di arredare la casa per Natale
Il conto alla rovescia è già iniziato
Profumi di coppia: novità per Natale
Profumi
CONDIVIDI
Profumi: alla coppia… regala una coppia!
Un'idea regalo chic che risolve il Natale e che piacerà a tutte le coppie, consolidate e appena nate
Acconciature per Natale: 20 idee con i nastri anche per Capodanno
Capelli
CONDIVIDI
Che ne dici di un nastro tra i capelli? Ecco 20 acconciature super!
Accessorio up to date è perfetto sempre, anche per le acconciature di Natale e Capodanno
San Gregorio Armeno: statue del presepe
Viaggi
CONDIVIDI
La strada dei presepi a Napoli è un tripudio di colori (e allegria)
Botteghe stupende in cui perdersi (letteralmente)
Albero di Natale, come scegliere quello giusto
Trend
CONDIVIDI
L'albero di Natale è una cosa seria
Guida all'albero di Natale perfetto
Trend
CONDIVIDI
Il Natale sta arrivando: tutti i regali solidali e le iniziative charity più belle
Regali solidali per tutte le tasche, perché anche durante le festività non bisogna mai dimenticarsi di chi ha bisogno